Секреты правильного приготовления вкусного варенья

0
1113
Секреты правильного приготовления вкусного варенья

Хочу поделиться с вами несколькими секретами и нюансами, которые помогут и подскажут как правильно сварить варенье. На что именно следует обратить внимание. Я почему вот задумалась именно над этой статьей? Да потому что часто в книгах или в рецептах на сайтах указано варить варенье до готовности. А когда эта готовность наступит, кто его знает? Вот я и решила развеять все мифы и облегчить ваш труд, теперь вам будут известны все секреты приготовления варенья!

  • Варенье, как правило, варят на слабом огне, при этом следят, чтобы огонь не нагревал стенок таза, так как сахар может пригореть.
  • Во время варки на поверхности варенья собирается пенка, которую необходимо периодически снимать.
  • Чтобы варенье получилось хорошего качества важно определить конец варки. Часто готовность варенья определяют по пенке, которая собирается в центре таза и не расходиться по краям. Плоды или ягоды в готовом варенье не всплывают, а равномерно распределены в сиропе. Варенье вполне готово, если капля, налитая на тарелку, застывая, не растекается, а сохраняет свою форму. В хорошо сваренном варенье плоды и ягоды должны полностью пропитаться сахарным сиропом и быть полупрозрачными. С другой стороны сироп не должен быть слишком темным, с признаками переваренности и карамелизации.
  • Варенье, приготовленное по всем правилам не требует герметической упаковки и пастеризации, но зато оно иногда засахаривается, причем чаще это происходит с вареньем, изготовленного из плодов с малой кислотностью. Для предотвращения засахаривания к таким плодам во время варки добавляют лимонную кислоту. Но лучшее средство от засахаривания приготовление жидкого варенья с фасовкой в банки в горячем состоянии без стерилизации или с последующей пастеризацией.
  • В жидком пастеризованном варенье полностью сохраняются свойственные данному виду плодов или ягод аромат и цвет.
  • Пастеризованное варенье из свежих плодов и ягода варят в 1-3 приема, а из консервированных заготовок в 1-2 приема.
  • Готовое горячее варенье разливают в сухие подогретые банки, пастеризуют при температуре 95-100°С и укупоривают. Варенье, сваренное из кислых плодов, не стерилизуют, а охлаждают в укупоренных и перевернутых на крышку банках.
  • Перед тем, как закрыть банку со свежим, только что сваренным и охлажденным вареньем, можно положить на варенье сверху кружок пергаментной бумаги, смоченной спиртом. Варенье лучше сохраниться.

Вот я и поделилась с вами общими секреты приготовления варенья. Очень надеюсь, что моя статься будет полезной для вас.

Загрузка...
 

ОСТАВЬТЕ ОТЗЫВ О РЕЦЕПТЕ