Хочу рассказать вам общие принципы приготовление сахарного сиропа для дальнейшего его использования в консервации или заготовках. Способ приготовления сахарного сиропа не сложный, главное правило придерживаться всех технологий приготовления.
- Чтобы приготовить сахарный сироп, отмеренное количество воды, помещают в кастрюлю и нагревают. Во время подогрева засыпают необходимое количество сахара, перемешивают его с водой до полного растворения и доводят до кипения. Так как во время кипения, часть воды выкипает, ее можно влить немного больше положенного количества.
- Иногда сироп может получится мутным из-за того, что в воде или сахаре были посторонние примеси. Такой сироп после приготовления необходим профильтровать через хлопчатобумажную ткань или марлю, сложенную в несколько слоев.
- Если сироп и после фильтрации останется мутным, его следует осветлить яичным белком. ОДИН ЯИЧНЫЙ БЕЛОК МОЖЕТ ОСВЕТЛИТЬ ДО 20 КИЛОГРАММ САХАРА! Для этого взбитый белок опустить в нагретый до 50°С сахарный сироп, довести его до кипения. Белок сворачивается и поднимается вверх в виде пены, которую необходимо снять шумовкой. После осветления сироп вновь профильтровать через марлю.
- Готовый сахарный сироп должен быть чистым и прозрачным с температурой не ниже 90°С , так как почти все плоды надо заливать горячим сиропом.
- Для того, чтобы консервированные плоды и ягоды не были слишком кислыми или сладкими, в них должно быть определенное соотношение между количеством сахар и кислоты. Достигается это добавлением различного количества сахара.
- Для больных сахарным диабетом сахар можно заменять сорбитом или ксилитом. И также для диабетиков, консервы следует готовить из недозрелых плодов, в них содержится меньше сахаров.
Загрузка...
