Что такое бланшировка продуктов

0
950
Что такое бланшировка продуктов

Очень часто в рецептах мы сталкиваемся со словом бланшировка, но все точно знают, что именно это за процесс. В этой статье я расскажу вам, о правилах бланширования, чтобы наши рецепты и кулинарные творения всегда получались удачно.

  • Бланшировка  называется предварительная обработка сырья в горячей или кипящей воде с последующим охлаждением  в холодной воде.

Задачи бланшировки различны, и зависят от разновидности сырья.

  • Например, сливы бланшируют для нанесения на их кожицу сетки, которая предупреждает образование трещин при стерилизации, а также для частичного уничтожения микроорганизмов на поверхности.
  • Груши, яблоки, айву бланшируют, чтобы придать мягкость, уменьшить объем, удалить из них воздух.

Инвентарем для бланширования в домашних условиях служит кастрюля и дуршлаг, или специальная металлическая сетка.

Бланшировку производят так: приготовленные плоды выкладывают в дуршлаг или в сетку и погружают в установленную на огне кастрюлю с кипящей или подогретой на 85°С водой.

Время бланшировки зависит от вида сырья, степени его зрелости или величины плодов. Целые сливы бланшируют путем погружения их в кипящую воду на несколько секунд с последующим медленным охлаждением в воде. Бланшировка груш, яблок в кипящей воде длится от 2 до 10 минут, после чего плоды охлаждают в воде.

 

Загрузка...
 

ОСТАВЬТЕ ОТЗЫВ О РЕЦЕПТЕ